Mortadella Bologna PGI ni salami par ubora wa mji mkuu wa Emilia, bidhaa ambayo ni kutambuliwa kwa uhakika na nchi yake ya asili kwa kuwa mara nyingi hufafanuliwa tu Bologna. Uzalishaji wa nguruwe katika eneo la Bologna ni tayari alishuhudia katika nyakati za Kirumi. Katika Makumbusho Archaeological ya Bologna unaweza kwa kweli admire fulani mussolini, ambayo inaonyesha upande mmoja baadhi ya nguruwe kuchukuliwa na malisho na kwa upande mwingine chokaa; kulingana na baadhi, ni kutoka chombo hiki kwamba muda mortadella ingekuwa hupata. Ya kwanza ya kweli mortadella mapishi ni mtangulizi wa sasa uzalishaji wa kanuni tarehe nyuma ya karne ya kumi na saba. Leo maeneo ya mortadella usindikaji wamekwenda zaidi ya mipaka ya Emilia Romagna, kufikia Piedmont, Lombardy, Veneto na maeneo mengine ya Italia; nchi yake, hata hivyo, bado Zola Predosa, kilomita chache kutoka Bologna, ambayo kila mwaka kuadhimisha mortadella na Mortadella Tafadhali tamasha. Jinsi ya kupata Mortadella Bologna PGI? Awali ya yote, malighafi: sausage huja kutoka milia misuli ya nguruwe na cubes ya mafuta kupatikana tu kutoka koo ya wanyama, aitwaye lardelli. Kisha unga ni kupikwa ndani ya hewa kavu majiko, kwa kipindi cha muda kwamba inatofautiana kulingana na ukubwa wa bidhaa, kutoka masaa machache kwa siku nzima. Ni shukrani kwa mchakato huu kwamba mortadella hupata yake ya kawaida kidogo spicy harufu nzuri, na kamili na uwiano na ladha. Hatimaye, pistachios. Baadhi ya makampuni wanapendelea si kwa kuongeza yao kwa unga, hasa katika Bologna na Italia ya kaskazini. Hata hivyo, uzalishaji vipimo haina kuzuia matumizi ya ingredient hii. Katika jikoni Mapishi na Bologna PGI Mortadella ni wengi. Mila anataka kama kiungo katika kujaza ya Bolognese tortellini, lakini pia inaweza kubadilishwa katika povu na kuenea juu ya croutons kwa aperitif, au kuchanganya pamoja na mboga na jibini. Zaidi classic palates wanapendelea ni kukatwa katika vipande na mambo sandwich nzuri.
