Mortadella Bologna PGI ar an salami barr feabhais par an príomhchathair Emilia, a táirge go bhfuil a aithníodh go dtí an pointe a bhfuil a chuid talún tionscnaimh a bheith go minic a shainmhínítear go simplí Bologna. An póraithe muc i gcríoch Bologna tá feicthe cheana féin i aimsir na Rómhánach. Ag an Músaem Seandálaíochta na Bologna is féidir leat i ndáiríre a admire go háirithe tombstone, a léiríonn ar cheann amháin taobh roinnt muc a glacadh chun féaraigh agus ar an taobh eile moirtéal; dar le cuid de, tá sé as an uirlis seo go bhfuil an téarma mortadella a bheadh a dhíorthú. An chéad fíor mortadella t-oideas is é an réamhtheachtaí an táirgeadh reatha rialacháin a dáta ar ais go dtí an seachtú haois déag. Sa lá atá inniu na réimsí mortadella a phróiseáil go bhfuil siad imithe níos faide ná na teorainneacha de Emilia Romagna, a bhaint amach Piedmont, Lombardia, Veneto agus codanna eile den Iodáil; ar a dtír dhúchais, mar sin féin, tá Zola Predosa, cúpla ciliméadar ó Bologna, a ceiliúradh gach bliain mortadella leis an Mortadella le do Thoil féile. Conas a faigh Mortadella Bologna PGI? Gcéad dul síos, na n-amhábhar: an ispíní a thagann ó streaked matáin muca agus ciúbanna de saill a fhaightear go heisiach ó na scornach de an t-ainmhí, ar a dtugtar lardelli. Ansin tá an taos cócaráilte taobh istigh aer tirim soirn, ar feadh tréimhse ama a athraíonn ag brath ar an méid an táirge, ó cúpla uair an chloig a lá ar fad. Tá sé a bhuíochas leis an bpróiseas seo go mortadella fhaigheann a tipiciúil beagán spicy boladh, agus, iomlán agus cothrom blas. Ar deireadh, pistachios. Roinnt cuideachtaí is fearr gan iad a chur leis an taos, go háirithe i Bologna agus i dtuaisceart na Hiodáile. Mar sin féin, a tháirgeadh sonraíocht nach bhfuil a thoirmeasc ar an úsáid a bhaint as an comhábhar. Sa chistin An oidis le Bologna PGI Mortadella iomadúla. Traidisiún is mian sé mar chomhábhar sa líonadh de Bolognese tortellini, ach is féidir é a bheith chomh maith a chlaochlú isteach i cúr a scaipeadh ar croutons do greadóg, nó a chur le chéile sé le glasraí úra agus cáiseanna. An chuid is mó clasaiceach palates is fearr é a ghearradh i slices a stuif ceapaire deas.
