Mortadella Bologna SGB

Mortadella Bologna SGB är salami par excellence i huvudstaden i Emilia, en produkt som identifieras till den punkt med sin ursprungsland som ofta definieras helt enkelt Bologna. Uppfödningen av grisar på Bolognas territorium är redan bevittnad i romerska tider. På Bolognas arkeologiska Museum kan du faktiskt beundra en viss gravsten, som på ena sidan visar några grisar som tas till betesmark och å andra sidan en murbruk.enligt vissa är det från det här verktyget att termen mortadella skulle härleda. Det första riktiga mortadella receptet är föregångaren till de nuvarande produktionsreglerna går tillbaka till sjuttonhundratalet. Idag har områdena mortadella bearbetning gått utanför gränserna för Emilia Romagna, för att nå Piemonte, Lombardiet, Veneto och andra delar av Italien; hans hemland är dock Zola Predosa, några kilometer från Bologna, som varje år firar mortadella med Mortadella Please festival. Hur får Mortadella Bologna SGB? Först och främst råvarorna: korven kommer från strimmiga muskler av grisar och kuber av fett som erhållits uteslutande från djurets hals, kallad lardelli. Sedan kokas degen inuti torra luftugnar, under en tidsperiod som varierar beroende på produktens storlek, från några timmar till en hel dag. Det är tack vare denna process att mortadella förvärvar sin typiska lite kryddiga doft och en full och balanserad smak. Slutligen, pistaschmandlar. Vissa företag föredrar att inte lägga dem till degen, särskilt i Bologna och norra Italien. Produktionsspecifikationen förbjuder dock inte användningen av denna ingrediens. I köket Recepten med Bologna PGI Mortadella är många. Traditionen vill ha det som en ingrediens i fyllningen av Bolognese tortellini, men det kan också omvandlas till skum för att sprida sig på croutoner för aperitif, eller kombinera den med färska grönsaker och ostar. De mest klassiska gommen föredrar det skuren i skivor för att fylla en fin smörgås.