Mortadella Boloniya PGI

Mortadella Bolonya PGI Emilia poytaxti salami par mukammallikni emas, kelib chiqishi, uning er bilan nuqtaga aniqlangan bir mahsulot tez-tez oddiygina Bolonya belgilangan bo'lishi. Bolonya hududida cho'chqalarni ko'paytirish allaqachon Rim davrida guvoh bo'lgan. Bolonya arxeologik muzeyida siz aslida muayyan qabr toshi qoyil mumkin, qaysi bir tomondan, ba'zi cho'chqalar yaylov va boshqa bir ohak olingan ko'rsatadi; ba'zi ko'ra, muddatli mortadella olmoq edi, bu vosita hisoblanadi. Birinchi haqiqiy mortadella retsepti hozirgi ishlab chiqarish qoidalarining oldingi o'n ettinchi asrga to'g'ri keladi. Bugungi kunda mortadella qayta ishlash joylari Piedmont, Lombardiya, Veneto va Italiyaning boshqa qismlariga erishish uchun Emilia Romagna chegaralaridan tashqariga chiqdi; uning vatani, har yili Mortadella bilan mortadella bayramini nishonlaydigan Bolonnadan bir necha kilometr Zola Predosa bo'lib qolmoqda. Mortadella Bolonya PGI qanday olinadi? Avvalo, xom ashyo: kolbasa cho'chqa streaked mushaklar va hayvon tomoq faqat olingan yog ' kupligini kelgan, deb nomlangan lardelli. Keyin xamir quruq havo pechkalari ichida, mahsulot hajmiga qarab o'zgarib turadigan vaqt davomida, bir necha soatdan butun kungacha pishiriladi. Bu jarayon tufayli mortadella odatiy biroz baharatlı hidga va to'liq va muvozanatli ta'mga ega bo'ladi. Nihoyat, pista. Ba'zi kompaniyalar, ayniqsa Boloniya va Shimoliy Italiyada, xamir ularni kiritish uchun emas, balki afzal. Biroq, ishlab chiqarish spetsifikatsiyasi ushbu tarkibiy qismdan foydalanishni taqiqlamaydi. Oshxonada Bolonya PGI Mortadella bilan retseptlar juda ko'p. An'anaga Boloniya tortellini to'ldirish bir modda sifatida uni istaydi, lekin u ham aperitif uchun croutons yoyish uchun ko'pik aylantirildi, yoki yangi sabzavot va pishloqlar bilan birlashtirish mumkin. Eng klassik palatalari u yaxshi sendvich narsalar uchun mintaqasi bo'lib kesilgan afzal.