Mortadella di Bologna ΠΓΕ

Η Mortadella είναι ένα μαγειρεμένο λουκάνικο με λεπτή πάστα. Διαφέρει από τα προϊόντα άλλων χωρών που μπορεί να του μοιάζουν (τα λουκάνικα τύπου λουκάνικο ελαφρού σώματος) στο ότι η λεπτή πάστα λαμβάνεται με τον τεμαχισμό του κρέατος σε ειδικές μηχανές κιμά και όχι, όπως γίνεται για τα παρόμοια λουκάνικα, σε μηχανές κιμά ή κόφτες. Η διαδικασία αυτή δεν οδηγεί σε γαλακτώματα που συγκρατούν το νερό ή το λίπος που προστίθεται για την καλύτερη συγχώνευση της μάζας. Στη μορταδέλα, μάλιστα, δεν προστίθεται νερό και το λίπος ενσωματώνεται με τη μορφή κύβων, εξασφαλίζοντας ένα άπαχο μείγμα. Στη συνέχεια γεμίζεται σε φυσικά ή συνθετικά έντερα και μαγειρεύεται για ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία.

Η μορταδέλα έχει στρογγυλό σχήμα και διατίθεται στην αγορά σε βάρος που κυμαίνεται από 500 γραμμάρια έως 1000 κιλά. Η πάστα του λουκάνικου πρέπει να είναι συμπαγής και ροζ χρώματος, διανθισμένη με το λευκό των κύβων λίπους. Η Mortadella έχει λεπτή, αλμυρή και πικάντικη γεύση. Θα πρέπει να διατηρείται σε δροσερό μέρος, ποτέ υγρό, ή στο ψυγείο μέχρι την κατανάλωση.