Mortadella Bolonja PGI është përsosmëria sallami par e kryeqytetit Të Emilias, një produkt që identifikohet deri në pikën me tokën e origjinës së saj që shpesh përcaktohet thjesht Bolonja. Mbarështimi i derrave në territorin E Bolonjës është dëshmuar tashmë në Kohrat Romake. Në Muzeun Arkeologjik të Bolonjës mund të admirosh në fakt një gur varri të veçantë, i cili tregon në njërën anë disa derra të marrë në kullotë dhe në tjetrën një mortajë; sipas disa, është nga ky mjet që termi mortadella do të përfitonte. Receta e parë e vërtetë mortadella është pararendëse e rregulloreve aktuale të prodhimit datojnë që nga shekulli i shtatë. Sot fushat e përpunimit të mortadella kanë shkuar përtej kufijve Të Emilia Romagna, për të arritur Piemond, Lombardy, Veneto dhe pjesë Të Tjera Të Italisë; atdheu i tij, megjithatë, Mbetet Zola Predoza, disa kilometra nga Bolonja, që çdo vit kremton mortadellën me festivalin E Të Lutem Mortadella. Si ta marrësh Mortadella Bolonjën? Së pari, materialet e papërpunuara: salçiçja vjen nga muskujt e stërmbushur të derrave dhe kubave të dhjamit të përftuar ekskluzivisht nga fyti i kafshës, të quajtur lardeli. Pastaj brumi gatuhet brenda stufave të thata të ajrit, për një periudhë kohe që varet nga madhësia e produktit, nga disa orë në një ditë të tërë. Falë këtij procesi, mortadella merr aromën e saj tipike pak pikante dhe një shije të plotë dhe të balancuar. Më në fund, pistakios. Disa kompani preferojnë të mos i shtojnë ato para, veçanërisht Në Bolonja dhe Italinë e veriut. Megjithatë, përcaktimi i prodhimit nuk ndalon përdorimin e këtij përbërësi. Në kuzhinë. Recetat me Mortadelën E Bolonjës janë të shumta. Tradita e do atë si një përbërës në mbushjen e tortelinit Të Huaj, por ajo mund të transformohet gjithashtu në shkumë për t'u përhapur mbi krotonat për aerifikimin ose ta kombinojë atë me perime dhe djathra të rinj. Pallatat më klasike preferojnë të prehen në copa për të futur një sanduiç të mirë.
