Mortadella wa Bologna IGP

Mortadella ni nyama iliyopikwa iliyopikwa na texture nzuri. Inatofautiana na bidhaa kutoka nchi nyingine ambazo zinaweza kufanana nayo (nyama isiyoweza kutibiwa kama vile frankfurters), kwa kuwa unga mzuri sana hupatikana kwa kusaga nyama katika shredders maalum na sivyo, kama inavyofanyika kwa nyama kama hiyo iliyoponya, katika shredders au cutters. Utaratibu huu hautoi emulsion ambayo huhifadhi maji au mafuta yaliyoongezwa ili kuunganisha vizuri wingi. Kwa kweli, hakuna maji yanaongezwa kwa mortadella na mafuta yanaingizwa kwa namna ya cubes, kuhakikisha unga wa konda. Kisha kila kitu kinaingizwa kwenye casings asili au synthetic na kupikwa kwa saa kwa joto la chini.Kwa umbo la pande zote, mortadella inaweza kupatikana kwenye soko na uzito wa kutofautiana kati ya gramu 500 na kilo 1000. Nyama iliyohifadhiwa lazima iwe compact na pink katika rangi, kuingilia kati na nyeupe ya cubes ya mafuta. Mortadella ina ladha dhaifu, ya kitamu na ya viungo. Inapaswa kuwekwa mahali pa baridi, isiyo na unyevu, au kwenye jokofu hadi itumike.