Το Mortadella Bologna είναι το σαλάμι κατ ' εξοχήν της πρωτεύουσας της Emilia, ένα προϊόν που αναγνωρίζεται στο σημείο με τη γη προέλευσής του να ορίζεται συχνά απλά Μπολόνια. Η εκτροφή χοίρων στο έδαφος της Μπολόνια έχει ήδη παρατηρηθεί στους Ρωμαϊκούς χρόνους. Στο Αρχαιολογικό Μουσείο της Μπολόνια μπορείτε στην πραγματικότητα να θαυμάσετε μια συγκεκριμένη επιτύμβια στήλη, η οποία δείχνει από τη μία πλευρά μερικούς χοίρους που μεταφέρονται σε βοσκότοπους και από την άλλη ένα κονίαμα.σύμφωνα με μερικούς, από αυτό το εργαλείο θα αντλούσε ο όρος mortadella. Η πρώτη πραγματική συνταγή mortadella είναι ο πρόδρομος των σημερινών κανονισμών παραγωγής που χρονολογούνται από τον δέκατο έβδομο αιώνα. Σήμερα οι περιοχές επεξεργασίας mortadella έχουν ξεπεράσει τα σύνορα της Emilia Romagna, για να φτάσουν στο Πιεμόντε, τη Λομβαρδία, το Βένετο και σε άλλα μέρη της Ιταλίας.η πατρίδα του, ωστόσο, παραμένει η Zola Predosa, λίγα χιλιόμετρα από τη Μπολόνια, η οποία κάθε χρόνο γιορτάζει το mortadella με το φεστιβάλ Mortadella Please. Πώς να πάρετε το Mortadella Bologna; Πρώτα απ ' όλα, οι πρώτες ύλες: το λουκάνικο προέρχεται από ραβδωτούς μύες χοίρων και κύβους λίπους που λαμβάνονται αποκλειστικά από το λαιμό του ζώου, που ονομάζεται lardelli. Στη συνέχεια, η ζύμη μαγειρεύεται μέσα σε σόμπες ξηρού αέρα, για μια χρονική περίοδο που ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος του προϊόντος, από λίγες ώρες έως μια ολόκληρη μέρα. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, το mortadella αποκτά το τυπικό ελαφρώς πικάντικο άρωμά του και μια πλήρη και ισορροπημένη γεύση. Τέλος, φιστίκια. Ορισμένες εταιρείες προτιμούν να μην τις προσθέτουν στη ζύμη, ειδικά στη Μπολόνια και τη Βόρεια Ιταλία. Ωστόσο, οι προδιαγραφές παραγωγής δεν απαγορεύουν τη χρήση αυτού του συστατικού. Στην κουζίνα Οι συνταγές με Μπολόνια είναι πολυάριθμες. Η παράδοση το θέλει ως συστατικό στην πλήρωση των τορτελίνων μπολονέζ, αλλά μπορεί επίσης να μετατραπεί σε αφρό για να εξαπλωθεί σε κρουτόν για απεριτίφ ή να το συνδυάσει με φρέσκα λαχανικά και τυριά. Οι πιο κλασικοί ουρανίσκοι προτιμούν να κόβονται σε φέτες για να γεμίσουν ένα ωραίο σάντουιτς.
