Mostarda da uva de Piemontesa

A mostarda de uva é constituída por mosto de uvas cozido, ao qual se adicionam frutos sazonais como: marmelo, abóbora, peras, figos, ameixas, nozes, avelãs torradas, cascas de laranja e de limão. Tem a consistência de uma compota e a cor escura é devido ao uso de mosto de uva, geralmente estes são: barbera, dolcetto, nebbiolo e moscato. Não é nada picante. A área de produção inclui os territórios de Monferrato alessandrino e casalese onde é chamado de "monferrina de uva de mostarda", e aquelas de Asti e cuneese onde o produto é chamado de "Cognà". A receita antiga é entregue de fazenda em fazenda com mudanças óbvias nos ingredientes de acordo com os frutos disponíveis no momento da preparação. Dos testemunhos orais recolhidos nos locais de produção, conclui-se que"o conhaque era o molho dos pobres". Em um extenso trabalho sobre nutrição medieval no Piemonte, a presença em quase todos os inventários familiares de uma argamassa, obviamente usada para o sal, mas também especificamente de um "molinetum lapidis pro mostarda"é notado. Embora não fosse fácil de identificar, a mostarda tinha que ser composta em grande parte de mosto de uva.