Við motzetta, þurrkuðu nautakjöti af nautakjöti, hanson, dádýr eða villisvín, fæddist frá fornu þarft að geyma kjöt í langan tíma fyrir veturinn þarf á fjölskyldunni. Það virðist, auga, traustur og brynvörðum en, í munni, verður blíður og góður. Tilbúinn með allt, samningur og lágt-feitur hrátt kjöt, það er eftir að macerate með ilmandi fjall jurtir, í fylgd með salt, krydd og annað eðlilegt ilmur, svo það er enn í um tuttugu daga, alveg þakið saltvatn og þrýsta með þyngd sett á loki ílát. Þá er það þroskast, hangandi hluta af kjöti í ferskt og vel loftræstingu stöðum, fyrir tíma sem er breytilegt einn til þrjá mánuði, það fer eftir stærð vara. Við motzetta ætti að bera fram sem forrétt, skera í þunnar sneiðar og fylgja dæmigerður rúgbrauð.
