Моцетта, вяленое мясо крупного рогатого скота, замши, оленя или кабана, возникла из древней потребности долгое время хранить мясо для зимней потребности семьи. Она появляется, взгляд, цепкий и бронированный, но во рту она становится нежной и вкусной. Подготовлено с разрезами сырые целые, компактны и мало жиров, оставить настояться с зеленью горы, а на соль, специи и другие натуральные ароматизаторы; таким образом, она остается в течение двадцати дней, полностью покрыты рассолом и отжатый от веса, расположенную на крышке контейнера. После этого вы приступаете к его приправе, повесив порции мяса в прохладных и хорошо проветриваемых местах, в течение времени, которое варьируется от одного до трех месяцев, в зависимости от размера продукта. La motzetta подается в качестве закуски, нарезанной тонкими ломтиками и сопровождается типичным местным ржаным хлебом.
