Mozetta, пастърма от едър рогат добитък, велур, елен или дива свиня, произхожда от древната нужда да се съхранява месото дълго време за зимната нужда на семейството. Тя се появява, изглежда упорита и бронирана, но в устата си става нежна и вкусна. Приготвен с цепки сурови цели, са компактни и ниско съдържание на мазнини, оставя се да престои със зелените планини, а на сол, подправки и други естествени аромати; по този начин тя остава в продължение на двадесет дни, изцяло покрити със саламура и се притиска от теглото, разположен на капака на филтъра. След това ще приступаете да го приправе, окачени порции месо в хладни и добре проветрени места, в рамките на времето, което варира от един до три месеца, в зависимост от размера на продукта. La motzetta се сервира като предястие, нарязано на тънки филийки и придружено от типичен местен ръжен хляб.
