Motzetta: пастърма Валдостан

Mozetta, пастърма от едър рогат добитък, велур, елен или дива свиня, произхожда от древната нужда да се съхранява месото дълго време за зимната нужда на семейството. Тя се появява, изглежда упорита и бронирана, но в устата си става нежна и вкусна. Приготвен с цепки сурови цели, са компактни и ниско съдържание на мазнини, оставя се да престои със зелените планини, а на сол, подправки и други естествени аромати; по този начин тя остава в продължение на двадесет дни, изцяло покрити със саламура и се притиска от теглото, разположен на капака на филтъра. След това ще приступаете да го приправе, окачени порции месо в хладни и добре проветрени места, в рамките на времето, което варира от един до три месеца, в зависимост от размера на продукта. La motzetta се сервира като предястие, нарязано на тънки филийки и придружено от типичен местен ръжен хляб.