მოცეტა, ძროხის, ზამშის, ირმის ან გარეული ღორის გამხმარი საქონლის ხორცი, დაიბადა უძველესი საჭიროებიდან, რომ ხორცი დიდი ხნის განმავლობაში შეინახოს ოჯახის ზამთრის საჭიროებებისთვის. როგორც ჩანს, თვალი, tenacious და დაჯავშნული, მაგრამ, პირში, ხდება სატენდერო და გემრიელი. მომზადებული მთელი, კომპაქტური და უცხიმო ნედლეული cuts, დარჩა macerate არომატული მთის მწვანილი, რომელსაც თან ახლავს მარილი, სანელებლები და სხვა ბუნებრივი არომატით; ასე რომ, ეს რჩება დაახლოებით ოცი დღის განმავლობაში, მთლიანად დაფარული მარილწყალში და დაპრესილი მიერ წონა განთავსებული სახურავი კონტეინერი. შემდეგ იგი მომწიფდა, დაკიდებული ნაწილი ხორცი ახალი და კარგად ვენტილირებადი ადგილებში, იმ დროს, რომელიც მერყეობს ერთიდან სამ თვემდე, დამოკიდებულია ზომა პროდუქტი. Motzetta უნდა მსახურობდა appetizer, დაჭრილი შევიდა თხელი ნაჭერი და თან ახლავს ტიპიური ადგილობრივი ჭვავის პური.
