Motzetta: a carne seca de Valdostana

O motzetta, carne seca de carne, de camurça, corzo ou xabaril, naceu a partir da antiga necesidade de almacenar carne por un longo tempo para o inverno necesidades da familia. Parece que, para os ollos, tenaz e blindado, pero, na boca, torna-se suave e saborosa. Preparado con todo, compacto e de baixo contido de graxa de carne de cortes, que é de esquerda a macerar con aromáticos montaña herbas, acompañada de sal, especias e outros natural aromas; por iso, segue de preto de vinte días, totalmente cuberto con auga salgada e presionado por un peso colocado sobre a tapa do recipiente. Entón é maduro, colgado as porcións de carne en fresco e ben ventilado lugares, por un tempo que varía de un a tres meses, dependendo do tamaño do produto. O motzetta debe ser servido como un aperitivo, corte en franxas finas e acompañada da típica local pan de centeo.