A motzetta, a marhahús, a velúr, a szarvas vagy a vaddisznó szárított marhahús, az ősi szükséglet miatt született, hogy hosszú ideig tárolja a húst a család téli igényeihez. Úgy tűnik, a szem, kitartó, páncélozott, de a szájban, lesz finom, finom. Teljes, kompakt és alacsony zsírtartalmú nyers vágásokkal elkészítve, aromás hegyi gyógynövényekkel, sóval, fűszerekkel és más természetes aromákkal fűszerezve hagyjuk macerálni; így körülbelül húsz napig marad, teljesen sós lében borítva, és a tartály fedelére helyezett tömeggel préselve. Ezután érlelődik, a húsrészeket friss, jól szellőző helyen lógja, egy-három hónapig, a termék méretétől függően. A motzetta-t előételként kell szolgálni, vékony szeletekre vágva, a tipikus helyi rozskenyér kíséretében.
