Motzetta: ang pinatuyong karne mula sa Valdostana

Ang motzetta, pinatuyong karne ng baka, suede, usa o ligaw na bulugan, ay ipinanganak mula sa sinaunang pangangailangan na mag-imbak ng karne sa loob ng mahabang panahon para sa mga pangangailangan ng taglamig ng pamilya. Lumilitaw, sa mata, mabait at nakabaluti ngunit, sa bibig, ay nagiging malambot at masarap. Inihanda nang buo, compact at low-fat raw cut, naiwan itong macerate na may mabangong mga halamang bundok, sinamahan ng asin, pampalasa at iba pang natural na aroma; kaya nananatili ito ng halos dalawampung araw, ganap na natatakpan ng brine at pinindot ng isang bigat na inilagay sa takip ng lalagyan. Pagkatapos ito ay matured, nakabitin ang mga bahagi ng karne sa sariwa at mahusay na maaliwalas na mga lugar, para sa isang oras na nag-iiba mula sa isa hanggang tatlong buwan, depende sa laki ng produkto. Ang motzetta ay dapat ihain bilang isang pampagana, gupitin sa manipis na hiwa at sinamahan ng karaniwang lokal na tinapay ng rye.