Motzetta, daging sapi kering, kulit, rusa atau babi hutan, lahir dari kebutuhan kuno untuk menyimpan daging untuk waktu yang lama untuk kebutuhan musim dingin keluarga. Tampaknya, untuk mata, ulet dan lapis baja tapi, di mulut, menjadi lembut dan lezat. Disiapkan dengan seluruh, compact dan low-fat potongan mentah, yang tersisa untuk bekerja sama dengan tumbuhan pegunungan aromatik, disertai dengan garam, rempah-rempah dan aroma alami lainnya, sehingga tetap selama sekitar dua puluh hari, sepenuhnya ditutupi dengan garam dan ditekan oleh wadah berat yang ditempatkan pada tutupnya. Maka itu Dewasa, menggantung bagian daging di tempat segar dan ventilasi, untuk waktu yang bervariasi dari satu sampai tiga bulan, tergantung pada ukuran produk. Motzetta harus disajikan sebagai hidangan pembuka, dipotong menjadi potongan tipis dan disertai dengan khas roti gandum lokal gandum.
