Motzetta: džiovinta mėsa iš Valdostana

Motzetta, džiovintos jautienos jautienos, zomšos, elnių ar šernų, gimė iš senovės poreikio ilgą laiką laikyti mėsą šeimos žiemos poreikiams. Atrodo, kad akis yra tvirtas ir šarvuotas, bet burnoje tampa švelnus ir skanus. Paruoštas su sveikais, kompaktiškais ir mažai riebalų žaliais gabalais, paliekamas maceruoti su aromatinėmis kalnų žolelėmis, kartu su druska, prieskoniais ir kitais natūraliais aromatais; taigi jis lieka maždaug dvidešimt dienų, visiškai padengtas sūrymu ir spaudžiamas svoriu, dedamas ant konteinerio dangčio. Tada jis brandinamas, pakabinant mėsos porcijas šviežiose ir gerai vėdinamose vietose, tam tikrą laiką, kuris svyruoja nuo vieno iki trijų mėnesių, priklausomai nuo produkto dydžio. Motzetta turėtų būti patiekiama kaip užkandis, supjaustytas plonais griežinėliais ir kartu su tipiška vietine rugine duona.