Ya motzetta, kavu nyama ya nyama, suede, kulungu au ngiri, alizaliwa kutoka kale haja ya kuhifadhi nyama kwa muda mrefu kwa ajili ya majira ya baridi mahitaji ya familia. Inaonekana, kwa jicho, stahimilivu na kivita lakini, katika kinywa, inakuwa laini na kitamu. Tayari kwa ujumla, kompakt na ya chini ya mafuta ghafi kupunguzwa, ni wa kushoto na macerate na kunukia mimea mountain, akiongozana na chumvi, viungo na mengine ya asili aromas; hivyo ni bado kwa ajili ya juu ya siku ishirini, kabisa kufunikwa na brine na taabu na uzito na kuwekwa juu ya mfuniko wa chombo. Basi ni matured, kunyongwa nyama sehemu katika baridi na vizuri hewa ya kutosha ya maeneo, kwa ajili ya muda ambayo inatofautiana kutoka moja hadi miezi mitatu, kulingana na ukubwa wa bidhaa. Ya motzetta lazima kuwa aliwahi kama appetizer, kukatwa katika vipande nyembamba na akiongozana na ya kawaida ndani ya mkate rye.
