Itu motzetta, daging kering daging, suede, rusa, atau babi liar, dilahirkan dari purba perlu untuk menyimpan daging untuk masa yang lama untuk musim sejuk keperluan keluarga. Ia muncul, untuk mata, gigih dan perisai tapi, di mulut, menjadi lembut dan lazat. Bersedia dengan keseluruhan, padat dan rendah lemak mentah luka, ia meninggalkan untuk melelahkan dengan aromatik herba gunung, disertai dengan garam, rempah-rempah dan lain-lain asli aroma, jadi ia masih selama kira-kira dua puluh hari, sepenuhnya ditutup dengan air garam dan ditekan oleh berat diletakkan pada tudung bekas. Kemudian ia adalah matang, tergantung daging bahagian dalam sejuk dan mempunyai ventilasi tempat, untuk masa yang berbeza dari satu untuk tiga bulan, bergantung pada saiz produk. Itu motzetta harus disampaikan sebagai hidangan pembuka, potong nipis dan disertai oleh biasa tempatan rye.
