Top of the World
La motzetta seca, carn de vedella, camussa, cérvols o senglar, va néixer de l'antiga necessari per a emmagatzemar la carn per un llarg temps per a l'hivern necessitats de la família. Sembla, a la vista, tenaç i blindats, però, a la boca, es torna tendre i saborós. Preparat amb tot, compacte i baix en greix cru retallades, es deixa macerar amb aromàtiques, herbes de muntanya, acompanyada de la sal, espècies i altres aromes naturals; de manera que es manté per sobre de vint dies, completament cobert amb salmorra i pressionat per un pes situat a la tapa del contenidor. Llavors és madurat, penjant les porcions de carn en fresc i ben ventilat llocs, per un temps que varia d'un a tres mesos, depenent de la mida del producte. La motzetta s'ha de servir com a aperitiu, tallat en rodanxes fines i acompanyat del típic pa de sègol.
