Motzetta: pepe meat saka Valdostana

Ing motzetta, pepe daging sapi daging sapi, kulit, kidang utawa alam bébas celeng, lair saka kuna perlu kanggo nyimpen meat kanggo dangu kanggo mangsa kabutuhan saka kulawarga. Iku katon, kanggo mripat, tenacious lan wojo nanging, ing tutuk, dadi tender lan sedhep. Disiapake karo kabèh, kompak lan kurang-lemak mentahan ngethok, iku wis ngiwa kanggo macerate karo gondho jamu gunung, diiringi dening uyah, rempah-rempah lan liyane alam aromas; supaya iku tetep kanggo babagan puluh dina, tanggung dijamin karo brine lan dipencet dening bobot diselehake ing tutup saka wadhah. Banjur iku wis matured, hanging bagian saka meat ing seger lan uga ventilated panggonan, kanggo wektu sing beda-beda gumantung saka siji kanggo telung sasi, gumantung ing ukuran saka prodhuk. Ing motzetta kudu njabat minangka appetizer, cut menyang lancip irisan-irisan lan diiringi dening khas search rye roti.