Motzetta: posušeno meso iz Valdostane

V motzetta, suhomesnate govejega mesa, antilop, jelenjad ali divji prašič, je bil rojen od starih potrebovali za shranjevanje mesa, za dolgo časa za zimske potrebe družine. Po videzu je trdovratna in oklepna, v ustih pa postane nežna in okusna. Pripravljeni s celoto, kompakten in nizko maščobe surovo kosi, je prepuščena macerate z aromatičnim gorskih zelišč, spremlja sol, začimbe in druge naravne arome; tako je še vedno za približno dvajset dni, v celoti pokrita s slanico in stisniti z maso dajo na pokrovu posode. Potem je dozorela, visi deli mesa, sveže in dobro prezračenih prostorih, za čas, ki se giblje od enega do treh mesecev, odvisno od velikosti izdelka. Motzeto je treba postreči kot predjed, narezati na tanke rezine in jo spremljati tipičen lokalni rženi kruh.