Na motzetta, sušené hovězí maso hovězí, semiš, jelena nebo divoké prase, se narodil z dávných třeba uchovávat maso po dlouhou dobu pro zimní potřeb rodiny. Zdá se, že oko je houževnaté a obrněné, ale v ústech se stává něžným a chutným. Připraven s celou, kompaktní a low-fat raw řezy, to je nechala macerovat s aromatickými horských bylin, doprovázené sůl, koření a dalších přírodních vůní, takže zbývá asi dvacet dnů, zcela pokryta roztokem chloridu sodného a lisované hmotnosti umístěné na víku nádoby. Pak se zrání, zavěšení částí masa na čerstvých a dobře větraných místech, po dobu, která se pohybuje od jednoho do tří měsíců, v závislosti na velikosti produktu. Motzetta by měla být podávána jako předkrm, nakrájená na tenké plátky a doprovázená typickým místním žitným chlebem.
