Seras je poslední sýr, který se získává v řetězci plnotučného mléka po výrobě Fontina nebo toma. Je to jemná ricotta, světlé barvy a s mírně kyselou a slanou chutí. Jeho počátky jsou staré, tak moc, že její jméno se objeví na rukopisy a dokumenty sahající až 1268: zdá se, ve skutečnosti, že sýr tvůrci té době produkoval pro vznešené rodiny, kteří žili v hradech valdostani. Konzumuje se hlavně čerstvý, porcovaný na plátky a doprovázený polentou nebo vařenými bramborami, nebo ochucený olejem a pepřem a kombinovaný s celozrnným chlebem. Hnětením sér s česnekem, olejem, solí, chilli, jalovcem, fenyklem a kmínem se získá Salignon.
