Teuteun valdostane

Teuteun je exkluzivní valdostana specialita, získané z salmizzazione nativní hovězího vemena, že, poté, co bylo vyryto na několika místech, jsou pečlivě lisované, aby umožnil únik případné zbytkové mléko. Poté přistoupíme ke zpracování, střídající se ve specifických nádobách, vrstvy teteunu s listy šalvěje, bobkovým listem, rozmarýnem, jalovcovými bobulemi, kořením a solí. Po asi patnácti dnech macerace, které jsou užitečné pro tvorbu salomoie, se vemena vaří ve vodní lázni pomocí speciálních forem. Obvykle ochucené omáčkou na bázi petrželky, oleje a česneku se jídlo hodí k džemům z fíků, malin, rozinek nebo suchých martinských sirupů. Teuteun je produkt, který se proslavil v obci Gignod na počátku 70. let, ale jeho historické kořeny sahají staletí. Nyní je protagonistou homonymního festivalu, který se koná každý rok v polovině srpna.