Motzetta, sušené hovädzie mäso z hovädzieho mäsa, semišu, jeleňa alebo diviaka, sa zrodilo z dávnej potreby dlhodobého skladovania mäsa pre zimné potreby rodiny. Zdá sa, že je húževnatý a obrnený, ale v ústach sa stáva jemným a chutným. Pripravený z celých, kompaktných a nízkotučných surových rezov sa nechá macerovať aromatickými horskými bylinkami spolu so soľou, korením a inými prírodnými arómami; takže zostáva asi dvadsať dní, úplne pokrytý soľankou a stlačený hmotnosťou umiestnenou na veku nádoby. Potom dozrieva a zavesí časti mäsa na čerstvé a dobre vetrané miesta na čas, ktorý sa pohybuje od jedného do troch mesiacov v závislosti od veľkosti produktu. Motzetta by sa mala podávať ako predjedlo, nakrájať na tenké plátky a sprevádzať typický miestny ražný chlieb.
