Các motzetta, thịt bò khô của bò lộn, hươu hoặc heo rừng, đã được sinh ra từ cổ xưa cần đến cửa hàng thịt cho một thời gian dài cho mùa đông, nhu cầu của các gia đình. Nó xuất hiện, để mắt, ngoan cường, và bọc thép nhưng, trong miệng, trở nên dịu dàng và ngon. Chuẩn bị với toàn bộ, gọn và ít chất béo, thô cắt giảm, nó được để lại để ngâm với thơm núi các loại thảo mộc, kèm theo muối, gia vị và các thiên hương liệu, vì thế nó vẫn còn trong khoảng hai mươi ngày, hoàn toàn phủ nước muối và ép bởi một cân đặt trên nắp thùng chứa. Sau đó nó trưởng thành, treo phần thịt ở mát và cũng thông gió nơi, trong một thời gian mà thay đổi từ một đến ba năm, tùy thuộc vào kích cỡ của các sản phẩm. Các motzetta nên được phục vụ như một món khai vị, cắt thành từng lát mỏng và kèm theo sự điển hình địa phương, lúa mạch, bánh mì.
