ગોમાંસની મોટઝેટા, સૂકા ગોમાંસ, સ્યુડે, હરણ અથવા જંગલી ડુક્કર, કુટુંબની શિયાળાની જરૂરિયાતો માટે લાંબા સમય સુધી માંસને સંગ્રહિત કરવાની પ્રાચીન જરૂરિયાતમાંથી જન્મ્યા હતા. તે દેખાય છે, આંખ માટે, નિશ્ચયી અને આર્મર્ડ પરંતુ, મોઢામાં, ટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ બને છે. સંપૂર્ણ, કોમ્પેક્ટ અને ઓછી ચરબીવાળા કાચા કટ સાથે તૈયાર, તે સુગંધિત પર્વત જડીબુટ્ટીઓ સાથે મીઠું, મસાલા અને અન્ય કુદરતી સુગંધ સાથે મેકરેટ કરવા માટે બાકી છે; તેથી તે લગભગ વીસ દિવસ સુધી રહે છે, સંપૂર્ણપણે લવણ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે અને કન્ટેનરના ઢાંકણ પર મૂકવામાં આવેલા વજન દ્વારા દબાવવામાં આવે છે. પછી તે પરિપક્વ છે, તાજા અને સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ સ્થળોએ માંસના ભાગને લટકાવે છે, તે સમય માટે કે જે ઉત્પાદનના કદના આધારે એકથી ત્રણ મહિના સુધી બદલાય છે. મોટઝેટાને એપેટાઇઝર તરીકે સેવા આપવી જોઈએ, પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપીને અને લાક્ષણિક સ્થાનિક રાઈ બ્રેડ સાથે.
