Motzetta: в'ялене м'ясо Вальдостану

Моцетта, в'ялене м'ясо великої рогатої худоби, замші, оленя або кабана, виникла з давньої потреби довгий час зберігати м'ясо для зимової потреби сім'ї. Вона з'являється, погляд, чіпкий і броньований, але в роті вона стає ніжною і смачною. Підготовлено з розрізами сирі цілі, компактні і мало жирів, залишити настоятися із зеленню гори, а на сіль, спеції та інші натуральні ароматизатори; таким чином, вона залишається протягом двадцяти днів, повністю покриті розсолом і віджатий від ваги, розташовану на кришці контейнера. Після цього ви приступаєте до його приправі, повісивши порції м'яса в прохолодних і добре провітрюваних місцях, протягом часу, який варіюється від одного до трьох місяців, в залежності від розміру продукту. La motzetta подається як закуска, нарізана тонкими скибочками і супроводжується типовим місцевим житнім хлібом.