गोमांस, साबर, हिरण या जंगली सूअर के सूखे गोमांस, परिवार की सर्दियों की जरूरतों के लिए लंबे समय तक मांस को स्टोर करने की प्राचीन आवश्यकता से पैदा हुए थे । यह प्रकट होता है, आंख के लिए, दृढ़ और बख़्तरबंद लेकिन, मुंह में, निविदा और स्वादिष्ट हो जाता है । पूरे, कॉम्पैक्ट और कम वसा वाले कच्चे कटौती के साथ तैयार, इसे सुगंधित पहाड़ी जड़ी-बूटियों के साथ नमक, मसाले और अन्य प्राकृतिक सुगंधों के साथ छोड़ दिया जाता है; इसलिए यह लगभग बीस दिनों तक रहता है, पूरी तरह से नमकीन पानी से ढंका होता है और कंटेनर के ढक्कन पर रखे वजन से दबाया जाता है । फिर यह परिपक्व हो जाता है, मांस के हिस्सों को ताजा और अच्छी तरह हवादार स्थानों में लटका देता है, एक समय के लिए जो उत्पाद के आकार के आधार पर एक से तीन महीने तक भिन्न होता है । मोत्ज़ेटा को एक क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाना चाहिए, पतली स्लाइस में काटा जाना चाहिए और ठेठ स्थानीय राई की रोटी के साथ ।
