Muslinger af Goro

I den yderste kant af provinsen Ferrara er der Sacca Di Goro, som er det ideelle levested for adskillige fiskearter og især muslinger og muslinger.Opdræt af muslinger, inklusive den filippinske musling, er i dette område en nylig tradition, men den er forankret i en lang historie med forhold til havet. Landsbyen Goro, en gammel fiskerby, er på kort tid blevet referencepunktet i Italien for produktion af denne bløddyr, hvis bløde og kødfulde krop egner sig godt til forskellige præparater i køkkenet. Den madlavning, der bedst forbedrer deres særlige smag, er den enkleste: i en varm gryde med olie, knust hvidløg og en håndfuld persille med en meget hurtig madlavning. Avlsaktiviteten udføres som i et landbrugsområde: juvenilen sås manuelt, så er området lukket i 6-12 måneder indtil høst. Sidstnævnte gøres med korte eller lange håndskrabere, eller af specielle både kaldet Musling; når de er samlet, sigtes muslingerne og renses i specielle boder, inden de markedsføres.