Top of the World
Ang " Pecora alla callara "(tinatawag ding" ajiu cutturo "o" alla cottora") ay isa sa mga pinaka-katangian na pinggan ng Abruzzo mountains, na naka-link sa millennia sa transhumance. Tumatagal ng maraming oras upang maghanda at magluto. Ang mutton ay dapat na iwanan sa loob ng tatlong araw hanggang sa ito ay mataas, pagkatapos ito ay cubed at luto nang dahan-dahan sa isang palayok, na may maraming tubig, nang hindi bababa sa tatlong oras, pag-iingat na huwag hayaang matuyo ang karne. Pagkatapos kumukulo at skimming off ang grasa, upang mapupuksa ang karne ng tipikal na malakas na mutton amoy, ito ay pinatuyo at luto muli sa isang malaking palayok para sa isang karagdagang tatlong oras na may asin, langis, bawang, paminta at iba pang pampalasa. Kapag mahusay na nabawasan, ito ay nagsilbi mainit. Sa loob ng maraming siglo ang mga tupa ay kumakatawan sa kayamanan ng mga tao ng Lalawigan ng L ' Aquila at ang Abruzzo uplands. Sa kanyang aklat, Descrizione del Regno di Napoli [paglalarawan ng Kaharian ng Naples], na may petsang 1597, isinulat ni Scipione Mazzella na may mga apat at kalahating milyong pinuno ng tupa sa Abruzzo. Noong unang panahon, ang kalsada na tumakbo mula sa L ' Aquila patungong Florence ay tinawag na "paraan ng lana at ginto", dahil sa napakalaking kalakalan sa mga mapagkukunan na naganap sa pagitan ng Tuscany at Abruzzo. Ang recipe para sa mutton na" alla callara " ay may mga ugat sa mga tradisyon ng pastoral at marahil ay nagmula sa kasanayan ng pagbibigay sa mga empleyado na nagbabantay sa mga kawan ng mga tupa ng may sapat na gulang na, sa ilang kadahilanan, ay hindi na magamit o ibenta, dahil sila ay pilay o sa hindi magandang kalusugan, o payat sa kaso Ang pagluluto ay naganap sa bukas, tulad ng ginagawa pa rin ngayon, sa mga espesyal na pagdiriwang ng paggunita na may kaugnayan sa transhumance. Ang isang matibay na ulam, malalim na Mediterranean, na sumasabay sa sobrang lakas ng lakas ang pinagmulan ng kulturang pang-rehiyon ng Abruzzo.
