Naleśniki Teramo: scrippelle ' mbusse

Descrizione

Naleśniki czy skrzypce były pierwsze? Odwieczny dylemat odzwierciedla dylemat jajka, głównego składnika obu preparatów. W tym przypadku jesteśmy całkiem pewni: naleśniki Teramo pochodzą z francuskiego, choć oczywiście są tacy, którzy twierdzą inaczej. Legenda głosi, że na początku XIX wieku kucharz Enrico Castorani przygotowywał naleśniki dla francuskich żołnierzy stacjonujących w Abruzji, ale podczas ich serwowania padli na bulion: tak narodziły się scrippelle 'mbusse, czyli "mokre".

W przeciwieństwie do swoich kuzynów z oltralpe, scrippel jest pierwszym daniem, które jest ściśle słone, a ciasto wykonane z wody, mąki i jajek jest zwijane, posypane pieprzem i pecorino (Nie parmezanem, czy kiedykolwiek!) i dokładnie zanurzył w bulionie, ściśle z kurczaka.