Spaghetti aux palourdes Pierre angulaire de la cuisine napolitaine, les spaghettis aux palourdes (connus localement sous le nom de vermicelles avec le vongole) sont une délicieuse entrée capable d'aiguiser l'appétit et de satisfaire les palais les plus exigeants et les plus raffinés. Facile à préparer, les spaghettis aux palourdes peuvent être préparés avec des vermicelles, des spaghettis ou des linguines, puis être cuits al dente, passés à la poêle dans la sauce des palourdes et, enfin, complétés avec du persil fraîchement haché. Pour tous, l'ajout de tomates cerises, cuites et un peu fanées, peut rendre le plat encore plus invitant et savoureux, de même que l'utilisation de poivre noir peut rehausser le parfum du plat. Notez que, traditionnellement, la préparation originale des vrais spaghetti alle vongole implique l'utilisation de palourdes, à ne pas confondre avec les palourdes philippines qui, surtout sur les marchés du nord de l'Italie, sont appelées justes vraies. Répartis dans le monde entier, avec des variations locales, sont un plat à essayer pour ceux qui vont en visite à la ville de Naples.
Préparation Après avoir soigneusement lavé les palourdes, mettez-les dans une grande poêle avec une cuillère à soupe d'huile, couvrez et faites-les sauter à feu vif. Dans quelques minutes, les palourdes s'ouvriront. Retirez-les de leur coquille en conservant l'eau de cuisson. Mettez une autre casserole sur le feu avec un demi-verre d'huile et la gousse d'ail écrasée, lorsque l'ail est doré, retirez-le et versez les tomates pelées, débarrassées de leurs graines et coupées en morceaux, ajoutez du sel. Ajoutez l'eau des palourdes, filtrée par une gaze très fine, et faites cuire pendant une dizaine de minutes. En attendant, faites cuire les spaghettis dans de l'eau salée abondante et égouttez-les "al dente". Au dernier moment, remettez les palourdes dans la sauce, portez à ébullition et assaisonnez les spaghettis. Compléter avec du persil haché et du poivre moulu. Variante : les spaghettis aux palourdes peuvent également être préparés dans une sauce blanche. Dans le cas présent.
