Neapolská scammaro omeleta (bez vajec)

Zahrnuté v písaní Ippolito Cavalcanti, "Cucina teorico pratica" z roku 1837 medzi Neapolskými špecialitami pôstnej tradície je tu omeleta Scammaro alebo magro. Jednoduché, ale veľmi chutné jedlo, ktoré umožňuje neporušiť sľub abstinencie od mäsa, sa zvyčajne pripravuje na Veľký piatok, ktorý presne predchádza Veľkej noci. Toto typické jedlo Kampánie pozostáva z vyprážaných špagiet s čiernymi olivami, hrozienkami, ančovičkami v oleji, kaparami v soli, petržlenovou vňaťou, čerstvými chilli papričkami, cesnakom, olejom a soľou. Scammarová omeleta bez vajec by sa mala vyprážať na miernom ohni, až kým nebude zlatohnedá a chrumkavá kôrka typická pre cestovinovú omeletu. Pôvod pojmu pochádza zo slova scammare, ktorý v Neapolskom dialekte znamená " jesť tenké