Nereto-estilo ng kambing

Ang gastronomic delicacy na ito ay karaniwang higit sa lahat sa mga bayan ng Nereto, Torano Nuovo, Corropoli, Controguerra, Sant ' Omero, Ancarano at Colonnella. Ang kaaya-ayang malakas, makatas na ulam na ito ay ginawa mula sa cubed goat, ng isang amber-red na kulay, nilaga sa sarsa ng kamatis at may pinirito na pulang sili na idinagdag kapag handa na ang karne. Ang mga sangkap para sa apat ay: 1.5 kg ng kambing, 1kg ng pulang sili, 800g ng sariwa, hinog na kamatis, dalawang sibuyas na may mga clove, sampung sariwang sibuyas ng tagsibol (Idinagdag sa pagluluto), isang mainit na sili ng sili. Ang karne ay pinutol at hugasan nang lubusan. Ang isang tasa ng langis ay pinainit sa isang malaking kawali kung saan ang dalawang buong sibuyas na studded na may mga cloves ay malumanay na browned bago idagdag ang karne; kapag handa na ang mga sibuyas, ang karne ay idinagdag at kaliwa sa kayumanggi, pagdaragdag ng magaspang na asin (Mas madaling dosis ang tamang dami). Ang isang baso ng puting alak ay idinagdag at pagkatapos ay tinned o sariwang (sa tag-araw) mga kamatis ay hinalo sa; kapag ang nilagang ay halos tapos na, ang mga sibuyas ng tagsibol ay idinagdag. Samantala, ang mga sili ay nalinis, gupitin sa mga piraso at pinirito nang hiwalay bago idagdag ang mga ito sa karne kapag ito ay halos handa na, at ito ay luto para sa isa pang 5-10 minuto. Hinahain ang ulam na mainit sa palayok sa pagluluto. Ang tradisyonal na recipe para sa "capra alla neretese" ay ipinasa sa mga henerasyon at naging bahagi ng kulturang culinary ni Abruzzo.