Deze bijzondere gastronomische specialiteit van de steden Nereto, Torano Nuovo, Corropoli, Controguerra, Sant ' Omero, Ancarano en Colonnella, in het noordelijke deel van de provincie Teramo. Het wordt beschouwd als een van de eenvoudigste en lekkerste gerechten in het gebied. Lokale families hebben het recept door de generaties heen overhandigd en het is gebruikelijk om het voor te bereiden op het feest van Sint Maarten. De kalkoen moet zorgvuldig worden gereinigd, dan in en uit gezouten, wrijven het zout in handmatig. Daarna wordt het vervolgens bedekt met reuzel en olie voor het roosteren met knoflook, rozemarijn en witte wijn. Het vlees wordt ongeveer twee en een half uur gekookt, en de kalkoen wordt gedraaid en besprenkeld met de kooksappen vaak zodat het bruin en smaakt gelijkmatig. Als het klaar is wordt het gehakt en geserveerd in de jus. De gebruikelijke bijgerechten geserveerd met dit vlees zijn "verze strascinate", gekookte kool hergebakken in olijfolie, met knoflook, en gebakken paprika ' s van het type genaamd "corno di capra".
