Denne særlige gourmet specialitet af byerne Nereto, Torano Nuovo, Corropoli, Controluerra, Sant ' Omero, Ancarano og Colonnella, i den nordlige del af provinsen Teramo. Det betragtes som en af de enkleste og mest velsmagende retter i området. Lokale familier har overleveret opskriften gennem generationer, og det er sædvanligt at forberede den til festen for St Martin. Kalkunen skal rengøres omhyggeligt, derefter saltes ind og ud, gnides saltet ind manuelt. Derefter overtrækkes det derefter med svinefedt og olie, inden det steges med hvidløg, rosmarin og hvidvin. Kødet koges i cirka to og en halv time, og kalkunen drejes og dryppes ofte med kogesaftene, så det brune og smager jævnt. Når den er klar, hakkes den og serveres i sin sovs. De sædvanlige side retter serveret med dette kød er "Ver .e strascinate", kogt kål refried i olivenolie, med hvidløg og stegte peberfrugter af typen "corno di capra".
