Nereto-style κατσίκα

Αυτή η γαστρονομική λιχουδιά είναι χαρακτηριστική κυρίως για τις πόλεις Nereto, Torano Nuovo, Corropoli, Controguerra, Sant'omero, Ancarano και Colonnella. Αυτό το ευχάριστα δυνατό, χυμώδες πιάτο είναι φτιαγμένο από κατσίκι σε κύβους, με κεχριμπαρένιο χρώμα, στιφάδο σε σάλτσα ντομάτας και με τηγανητές κόκκινες πιπεριές που προστίθενται όταν το κρέας είναι έτοιμο. Τα συστατικά για τέσσερα είναι: 1, 5 κιλά κατσίκας, 1 κιλό κόκκινες πιπεριές, 800 γραμμάρια φρέσκων, ώριμων ντοματών, δύο κρεμμύδια με σκελίδες, δέκα φρέσκα κρεμμυδάκια (προστίθενται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος), ένα ζεστό πιπέρι τσίλι. Το κρέας κόβεται σε κομμάτια και πλένεται καλά. Ένα φλιτζάνι λάδι θερμαίνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα στην οποία δύο ολόκληρα κρεμμύδια γεμάτα με γαρύφαλλα ροδίζουν απαλά πριν προσθέσουν το κρέας.όταν τα κρεμμύδια είναι έτοιμα, το κρέας προστίθεται και αφήνεται να καφέ, προσθέτοντας χοντρό αλάτι (ευκολότερο να δοσολογηθεί η σωστή ποσότητα). Προστίθεται ένα ποτήρι λευκό κρασί και στη συνέχεια ανακατεύονται κονσέρβες ή φρέσκες (το καλοκαίρι) ντομάτες.όταν το στιφάδο έχει σχεδόν τελειώσει, προστίθενται τα κρεμμυδάκια. Εν τω μεταξύ, οι πιπεριές καθαρίζονται, κόβονται σε λωρίδες και τηγανίζονται ξεχωριστά πριν τις προσθέσετε στο κρέας όταν είναι σχεδόν έτοιμο και αυτό μαγειρεύεται για άλλα 5-10 λεπτά. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό στο δοχείο μαγειρέματος. Η παραδοσιακή συνταγή για το "capra alla neretese" έχει παραδοθεί κατά τη διάρκεια των γενεών και έχει γίνει μέρος της μαγειρικής κουλτούρας του Abruzzo.