Ta posebna sladokusna posebnost mest Nereto, Torano Nuovo, Coropoli, Controguerra, Sant ' Lomero, Ancarano in Colonnella sta v severnem delu province Teramo. Velja za eno najenostavnejših in najokusnejših jedi na tem območju. Lokalne družine so več generacij predale recept in v navadi je, da ga pripravimo za pojedino sv.Martina. Puran je treba skrbno očistiti, nato ga nasoliti noter in ven ter ročno drgniti sol. Nato se pred praženjem prekrije z mastjo in oljem s česnom, rožmarinom in belim vinom. Meso kuhano, da za približno dve uri in pol, in turčija je obrnil in drizzled z kuhanja sokov pogosto tako je rjava in okusov enakomerno. Ko je pripravljen, je sesekljan in postrežen v svoji omaki. Običajne stranske jedi, postrežene s tem mesom, so "verminat", kuhano zelje, ponovno sušeno v olivnem olju, s česnom, in ocvrte paprike tipa, ki se imenuje "korno di capra".
