Detta särskilt gourmet specialitet städerna Nereto, Torano Nuovo, Corropoli, Controguerra, Sant'Omero, Ancarano och Colonnella, i norra delen av Provinsen Teramo. Det anses vara en av de enklaste och godaste rätterna i området. Lokala familjer har överlämnat receptet över generationerna och det är vanligt att förbereda det för St Martins fest. Kalkon måste rengöras noggrant, sedan saltas in och Ut, gnugga saltet manuellt. Sedan är det sedan belagt med svamp och olja före rostning med vitlök, rosmarin och vitt vin. Köttet tillagas i ungefär två och en halv timme, och kalkon vänds och drizzled med matlagning juice ofta så det bryner och smaker jämnt. När det är klart är det hackat och serveras i sin sås. De vanliga sidrätterna som serveras med detta kött är "verze strascinate", kokt kål refried i olivolja, med vitlök och stekt paprika av typen"corno di capra".
