Nereto-Style Τουρκία

Αυτή η ιδιαίτερη γκουρμέ σπεσιαλιτέ των πόλεων Nereto, Torano Nuovo, Corropoli, Controguerra, Sant'omero, Ancarano και Colonnella, στο βόρειο τμήμα της επαρχίας Teramo. Θεωρείται ένα από τα πιο απλά και γευστικά πιάτα της περιοχής. Οι τοπικές οικογένειες έχουν παραδώσει τη συνταγή κατά τη διάρκεια των γενεών και είναι συνηθισμένο να την προετοιμάσουν για τη γιορτή του Αγίου Μαρτίνου. Η γαλοπούλα πρέπει να καθαριστεί προσεκτικά, στη συνέχεια να αλατιστεί μέσα και έξω, τρίβοντας το αλάτι με το χέρι. Στη συνέχεια επικαλύπτεται με λαρδί και λάδι πριν ψηθεί με σκόρδο, δεντρολίβανο και λευκό κρασί. Το κρέας μαγειρεύεται για περίπου δυόμισι ώρες και η γαλοπούλα στρέφεται και ψεκάζεται συχνά με τους χυμούς μαγειρέματος, ώστε να ροδίζει και να αρωματίζει ομοιόμορφα. Όταν είναι έτοιμο ψιλοκομμένο και σερβίρεται στο σάλτσα του. Τα συνηθισμένα πιάτα που σερβίρονται με αυτό το κρέας είναι το "verze strascinate", το βραστό λάχανο που ξαναγεμίζεται σε ελαιόλαδο, με σκόρδο και τηγανητές πιπεριές του τύπου "corno di capra".