Top of the World
Phổ biến rộng rãi trong Abruzzo, đặc biệt trong những Frentano-Sangro khu vực ở Tỉnh bài được hoàn chỉnh, đây là một trong những điển hình nhất vùng nông thôn, món bằng nguyên liệu có sẵn trong số lượng lớn. Nó bao gồm một ngô (gọi là "randinije" nghĩa là Ấn độ ngô, bởi vì nó có nguồn gốc từ các vùng đất được phát hiện bởi Christopher Columbus, mà nhầm lẫn tin là Ấn) pizza, phục vụ với luộc và nghiền hoang dã lá rau diếp, được biết đến như là "cascigni" hoặc "cacigni", phổ biến rộng rãi trong Abruzzo thôn. Các thành phần bao gồm bông cải xanh hay savoy cải bắp ngô, tỏi khô ớt, dầu ôliu muối, dầu. Những bông cải xanh hay savoy bắp cải được làm sạch và nhỏ, rửa sạch trong nhiều nước lạnh. Nước bị luộc trong một nồi đồng ("lu callare" được sử dụng trong quá khứ để nấu ăn rau trên lò sưởi), hoặc một bình thường cái chảo. Ngay sau khi nước sôi bông cải xanh hay savoy bắp cải bị ném vào với một số ít muối, và cái chảo được bao phủ bởi một nắp. Khi màu xanh vững chắc được nấu chín, họ đang ráo và đặt sang một bên. Sau đó thoát nước xanh.chiên cho khoảng 15 phút trong một nồi đất nung với một lượng nhỏ dầu ôliu, các tép tỏi và khô hạt ớt. Để làm bánh pizza, các ngô là sàng lọc vào một bảng bánh ngọt và hỗn hợp bằng tay với nước ấm. Bột nên mềm mại và thậm chí. Một vòng pizza về 2-3 centimet cao, được thực hiện và nấu (hoặc trong lò dưới một "coppo" nắp), cho đến khi bề mặt hình thức một lớp vỏ vàng và sự thất được thấy khô. Bánh pizza đó phục vụ với người đã chuẩn bị các loại rau. Trong quá khứ được là phong tục để nấu ăn trên một mở lò sưởi, mà là làm sạch trước với "lu mognele" (một miếng vải sử dụng để làm sạch bên trong gỗ-đốt lò và lò). Cho trường hợp này, thức ăn đã chín bằng cách sử dụng một "coppo", một loại sắt nắp đó đã được lấp đầy với lửa và đặt trên bột bắp, bánh pizza để nấu ăn nó. Thời gian nấu phụ thuộc vào lửa, tro tàn và than hồng. Ở nhiều vùng Abruzzo của nó vẫn thường để nấu ăn với phương pháp này. "Trả' e ffójje" là một điển hình Val del Sangro công thức đó bắt nguồn từ sự cần thiết để làm giàu cho bữa ăn của những người sống chủ yếu ra ngô, mà tại một thời gian thực sự nguy cơ bệnh nứt da, bằng cách thêm hoang dã chicory hoặc "cascigni".
