Njoki so tipična italijanska jed iz raviolov malih krompirjevih testenin. Vsaka regija ima svoje variacije, najbolj značilne sestavine pa so sir, špinača, jajca in različne omake. Po naših podatkih je najboljši kraj za njoke v Italiji Verona, kjer je vsako leto tudi dan posvečen tej klasični jedi.Njoki Veronskega karnevala imajo zelo staro zgodovino. Rečeno je, da med letoma 1520 in 1531, zaradi poplav reke Adige in napadov na lanzichenecchi, Verona trpel grozno lakoto. 18. junija 1531 je prebivalstvo, lačno in obupano, šlo v nevihto San Zena, da bi se založilo s pšenico in kruhom. Razmere so rešili Podestà in nekateri državljani, ki so na svoje stroške oskrbovali najrevnejše prebivalce okrožja s hrano. Tradicija distribucije njoki v zadnji petek Karneval vidi v Tommaso Da Vico ustanovitelj Bacanale del Gnocco, ob razdeljen na svoje stroške in med prebivalstvom, osnovne potrebščine, kot so kruh, vino in sir in predvsem njoki, ne krompirja, vendar moke in vode v maniri cmoki. Od tega trenutka naprej v Veroni v Canevale obdobju lahko jeste tradicionalne njoki z pastissada, ki je nekoč služila na gnocco Kamen, še vedno jasno vidne, pred pokopališče Bazilike San Zeno, na zadnji petek Karneval.
