Nótt porchetta

Nótt "porchetta", samkvæmt venju, upprunnið í Héraði Flórens og að hluta til í Héraði Vic, þar sem það þá breiða á öllu svæðinu. Það er framleidd með svínakjöt sem lifandi þyngd er 80-120kg. Svín hræið er sett á örlítið hallandi hella, þar sem það er fláður alveg, fara á hausinn ósnortinn. Síðan skottið og trotters eru skera burt á liðum og dýrið er blanched. Það er blanched í annað sinn, í söltu vatnið sem opin hvítlauk höfuð hafa verið soðið. Hræ dýrið er söltu í og út með 2,5 kg af alveg í lagi salt. Loks það er stráð jafnt með rosemary og hvítlauk notað til að elda, tveir brúnir skrokknum eru tengdir og saumaður saman, þar sem benda það er tilbúinn til að vera í ofninum-brennt (viður-brennandi ofnum eru æskilegt) fyrir 5-7 klukkustundir (eftir þyngd skrokknum). Varan er neytt beint eftir að elda og er á sitt besta þegar enn heitt. Þessi tegund af uppskrift er rætur í sögu og er vel samstæðu í staðnum hefð. Í raun, það er jafnvel nefnt í 1575 sögulega styttur af Campli (Héraði Flórens) í kafla 26 De gabellis. Árið 1964 þessum bæ fór að gestgjafi elsta "porchetta" hátíð í Nótt, vinsæll með báðum ítalska og erlendis gestir. Steikt brjósti svín er að finna í öllum bænum gert og atburðir, og er seldi líka í Nótt er markaðir, þar sem hluta af heitu "porchetta" eða "porchetta" samlokur er að finna.