Nougat

Nougat: di mana dan kapanCremona, 25 Oktober 1441: Bianca Maria Visconti menikah dengan Francesco Sforza. Pernikahan yang memastikan dinasti ini menguasai Kadipaten Milan selama lebih dari setengah abad ini terkait erat dengan kelahiran nougat. Contoh pertama dari makanan manis ini, yang dibuat untuk pesta pernikahan, konon berbentuk seperti Torrazzo, menara lonceng katedral Cremona. Dan dari Torrazzo ke torrone, jalannya pendek, secara etimologis.Ini adalah kisah yang menarik, tetapi terlalu bagus untuk menjadi kenyataan: tampaknya pertama kali muncul dalam monograf yang agak bias dan agak terlalu baru, yang diterbitkan oleh Kamar Dagang Cremona pada tahun 1914, seperti yang dikatakan oleh Carla Bertinelli Spotti di halaman 22 dari Il Torrone di Cremona (Cremonabooks, 2002), sebuah publikasi yang mirip dengan Cremona, tetapi jauh lebih serius dan terdokumentasi. Namun, hubungan antara Cremona dan nougat sudah sangat tua: beberapa surat yang disimpan di arsip kota membuktikan keberadaannya di beberapa apotek dan toko-toko aromatari sejak abad ke-16. Dan sebelum itu?Jika kita memperluas pencarian kita, kita menemukan bahwa torrone juga dianggap sebagai produk tradisional di wilayah Italia lainnya. Kota yang mengklaim kehadirannya yang tertua adalah Benevento, pusat utama Sannio kuno. Menurut tradisi parokial lainnya, keberadaannya di daerah dengan nama cupedia dibuktikan dalam tulisan-tulisan penulis abad pertama seperti Titus Livius dan Martial. Pada kenyataannya, tidak ada sejarawan dan penulis epigrafi yang pernah menyebutkan kata ini. Namun, ada kata Latin yang sangat mirip, yang digunakan oleh Cicero dalam Tuscolanes, oleh Aulus Gellius dalam Buku ke-6 dan ke-7 dari Attic Nights dan oleh Plautus dalam Stichus: cuppedia, yang diterjemahkan sebagai kerakusan (sifat buruk orang rakus) dan juga sebagai potongan yang lezat. Dalam berbagai dialek Italia, ada suara yang mirip cupeta, copeta, copata, dan coppetta, yang mengidentifikasi makanan khas yang mirip dengan nougat atau croccante, produk yang terbuat dari kacang almond atau hazelnut yang diikat dengan gula karamel saja. Varian cupeta dan nougat, pada kenyataannya, tidak hanya tradisional di Lower Lombardy dan Sannio, tetapi juga di Valtellina, Piedmont, Veneto, Emilia Romagna, Tuscany, Marche, Lazio, Abruzzo, Molise, Calabria, Puglia, dan Sardinia. Belum lagi di Sisilia, di mana croccante menggunakan nama cubbaita.Justru kata cubbaita yang memberi kita interpretasi yang tidak terlalu italosentris dan lebih obyektif tentang produk ini, karena nougat, yang dipahami sebagai 'biji panggang - almond, hazelnut, pistachio, kacang pinus ... - yang diikat oleh pasta manis yang terbuat dari madu, putih telur, gula, dengan atau tanpa perasa tambahan', jauh dari sekadar produk Italia. Kata Sisilia tampaknya berasal dari istilah Arab, yang menunjukkan bahwa produk ini berasal dari Timur Tengah. Entah berasal dari Timur Tengah atau bukan, di utara Mediterania kita menemukannya di Prancis sebagai touron atau nougat, dari bahasa Latin nucatum: sebelum budidaya almond diperkenalkan di Provence pada abad ke-17, kacang kenari digunakan untuk membuatnya. Di Spanyol, di mana ia didokumentasikan dalam teks-teks tertulis sejak abad ke-15, ia menggunakan nama turrón, sebuah etimon yang sangat mirip dengan bahasa Italia, yang asal katanya berasal dari kata kerja Latin torrere, yang berarti bersulang.Mengacu pada konsep yang lebih luas dari "biji-bijian yang diikat oleh pasta manis" memungkinkan kita untuk membuat penemuan yang lebih tak terduga: nougat, pada kenyataannya, adalah bagian dari keluarga produk yang tak ada habisnya, dibuat di berbagai daerah mulai dari negara-negara Slavia ke Timur Tengah hingga India, dengan nama halva yang hampir ada di mana-mana. Ini mungkin merupakan manisan tertua di dunia, dan karena alasan inilah manisan ini paling asli dan paling dekat dengan akar cita rasa kita. Akar, yang layak untuk ditemukan kembali dan dievaluasi kembali