Nougat

Nougat: ngendi lan kapanCremona, 25 Oktober 1441: Bianca Maria Visconti nikah karo Francesco Sforza. Pernikahan kasebut, sing njamin kulawarga dadi dominasi luwih saka setengah abad ing Kadipaten Milan, ana hubungane karo lair saka nougat. Conto pisanan panganan cuci mulut iki, digawe kanggo nedha awan pesta, bakal duwe wangun Torrazzo, menara lonceng katedral Cremona. Lan saka Torrazzo menyang nougat dalan cendhak, kanthi etimologis.Iki minangka crita sing nggumunake, nanging apik banget kanggo dadi kasunyatan: misale jek muncul pisanan ing monograf sing rada bias lan rada anyar, diterbitake dening Kamar Dagang Cremonese ing taun 1914, kaya sing dicritakake Carla Bertinelli Spotti ing kaca 22. saka Il Torrone di Cremona (Cremonabooks, 2002), padha karo publikasi Cremona, nanging luwih serius lan didokumentasikan. Sing hubungan antarane Cremona lan nougat wis lawas banget, Nanging, iku kasunyatan mapan: sawetara aksara wadi ing arsip kutha mbuktekaken ing ngarsane ing sawetara apothecary lan toko perasa wiwit abad XVI. Lan sadurunge?Yen kita nggedhekake riset, kita nemokake manawa nougat dianggep minangka produk tradisional ing wilayah Italia liyane. Kutha sing ngaku paling tuwa yaiku Benevento, pusat utama Sannio kuno. Miturut tradhisi parokial liyane, dheweke bakal mbuktekake manawa ana ing wilayah kasebut kanthi jeneng cupedia sing ditulis dening penulis abad kapisan kayata Tito Livio lan Marziale. Ing kasunyatan, ora katon yen sejarawan lan epigrammatis ora tau nyebutake tembung iki. Nanging, ana tembung Latin sing padha banget, digunakake dening Cicero ing Tuscolane, dening Aulus Gellius ing VI lan VII Books of Attic Nights lan dening Plautus ing Stichus: cuppedia, sing nerjemahake loro-lorone kanthi rakus (walik saka rakus) , lan karo morsel éca. Ing macem-macem dialek Italia ana entri sing padha cupeta, copeta, copata lan coppetta, sing ngenali spesialisasi sing padha karo nougat utawa crunchy, produk sing digawe saka almond utawa hazelnut mung diikat karo gula karamel. Varian cupeta lan nougat, nyatane, tradisional uga ing Lower Lombardy lan Sannio, ing Valtellina, ing Piedmont, ing Veneto, ing Emilia Romagna, ing Tuscany, ing Marches, ing Lazio, ing Abruzzo, ing Molise, ing Calabria, Puglia lan Sardinia. Ora kanggo sebutno Sisilia, ngendi crunchy njupuk jeneng cubbaita.Tembung cubbaita banget menehi kita kunci kurang Italocentric lan luwih obyektif kanggo mangerteni produk iki, amarga nougat, dimangerteni minangka "wiji panggang - almond, hazelnut, pistachios, kacang cemara ... - kaiket karo tempel manis sing digawe saka madu, endhog putih, gula, karo utawa tanpa flavorings 'tebih saka mung produk Italia. Tembung Sisilia bakal katon saka istilah Arab, sing nuduhake asal saka produk Timur Tengah. Apa teka saka Timur Tengah utawa ora, ing sisih lor Mediterania kita temokake ing Prancis minangka touron utawa nougat, saka nucatum Latin pungkasan: sadurunge budidaya almond dikenalaké ing Provence ing abad kaping 17, walnuts digunakake kanggo nggawe. Ing Spanyol, sing didokumentasikan ing teks-teks tinulis wiwit abad kaping limalas, jeneng turrón, etimologi sing meh padha karo basa Italia, sing asale paling akreditasi yaiku saka tembung torrere Latin, kanggo roti panggang.Ngarujuk marang konsep sing luwih jembar saka "wiji sing diikat karo tempel manis" ngidini kita nggawe panemuan sing luwih ora dikarepke: nyatane, nougat minangka bagean saka kulawarga produk sing ora ana watese, dikemas ing wilayah sing pindhah saka negara Slavia menyang Timur Tengah. menyang India, kanthi jeneng halva sing meh ana ing ngendi-endi. Iki bisa uga minangka permen paling tuwa ing donya, lan amarga iki sing paling asli lan paling cedhak karo oyod rasa kita. Oyod, sing kudu ditemokake maneh lan dievaluasi maneh