Nougat

Nougat: saan at kailanCremona, 25 Oktubre 1441: Ikinasal si Bianca Maria Visconti kay Francesco Sforza. Ang kasal, na nagsisiguro sa pamilya ng isang kapangyarihan ng higit sa kalahating siglo sa Duchy of Milan, ay malapit na nauugnay sa pagsilang ng nougat. Ang unang halimbawa ng dessert na ito, na nilikha para sa tanghalian ng kasal, ay magkakaroon ng hugis ng Torrazzo, ang bell tower ng Cremona cathedral. At mula Torrazzo hanggang nougat ang kalsada ay maikli, etymologically speaking.Ito ay isang kamangha-manghang kuwento, ngunit napakagandang maging totoo: tila ito ay lumitaw sa unang pagkakataon sa isang medyo bias at medyo kamakailang monograph, na inilathala ng Cremonese Chamber of Commerce noong 1914, gaya ng sinabi ni Carla Bertinelli Spotti sa pahina 22 ng Il Torrone di Cremona (Cremonabooks, 2002), parehong publikasyong Cremona, ngunit mas seryoso at dokumentado. Na ang relasyon sa pagitan ng Cremona at nougat ay napakaluma, gayunpaman, ay isang matatag na katotohanan: ang ilang mga titik na napanatili sa mga archive ng lungsod ay nagpapatunay sa pagkakaroon nito sa ilang mga apothecary at mga tindahan ng pampalasa mula noong ikalabing-anim na siglo. At bago?Kung palawakin namin ang aming pananaliksik, natuklasan namin na ang nougat ay itinuturing na isang tradisyonal na produkto sa ibang mga rehiyon ng Italyano. Ang lungsod na nagsasabing ang pinakalumang presensya nito ay ang Benevento, ang pangunahing sentro ng sinaunang Sannio. Ayon sa isa pang tradisyong parokyal, magpapatotoo sila sa pagkakaroon nito sa lugar na may pangalan ng cupedia na isinulat ng mga may-akda noong unang siglo tulad nina Tito Livio at Marziale. Sa katotohanan, hindi lumilitaw na binanggit ng mananalaysay at epigrammatista ang salitang ito. Gayunpaman, mayroong isang katulad na salitang Latin, na ginamit ni Cicero sa Tuscolane, ni Aulus Gellius sa VI at VII Books of Attic Nights at ni Plautus sa Stichus: cuppedia, na parehong isinasalin sa katakawan (ang bisyo ng matakaw) , at may subo na masarap. Sa iba't ibang diyalektong Italyano, ang mga katulad na entry na cupeta, copeta, copata at coppetta ay naitala, na tumutukoy sa mga specialty na katulad ng nougat o crunchy, isang produktong gawa sa mga almond o hazelnut na pinagtalian lamang ng caramelized na asukal. Ang mga variant ng cupeta at nougat, sa katunayan, ay tradisyonal gayundin sa Lower Lombardy at Sannio, sa Valtellina, sa Piedmont, sa Veneto, sa Emilia Romagna, sa Tuscany, sa Marches, sa Lazio, sa Abruzzo, sa Molise, sa Calabria, Puglia at Sardinia. Hindi banggitin ang Sicily, kung saan ang malutong ay kinuha sa pangalan ng cubbaita.Ang mismong salitang cubbaita ay nagbibigay sa atin ng hindi gaanong Italocentric at higit na layunin na susi sa pag-unawa sa produktong ito, dahil ang nougat, na nauunawaan bilang «toasted seeds – almonds, hazelnuts, pistachios, pine nuts… – tinatalian ng matamis na paste na gawa sa pulot, puting itlog, ang asukal, mayroon man o walang mga pampalasa' ay malayo sa pagiging isang produktong Italyano lamang. Ang salitang Sicilian ay tila nanggaling sa isang terminong Arabe, na magmumungkahi ng pinagmulan ng produkto sa Gitnang Silangan. Nagmula man ito sa Gitnang Silangan o hindi, sa hilaga ng Mediterranean ay makikita natin ito sa France bilang touron o nougat, mula sa huling Latin na nucatum: bago ipinakilala ang paglilinang ng almond sa Provence noong ika-17 siglo, ang mga walnut ay ginamit upang gawin ito. Sa Espanya, kung saan ito ay dokumentado sa mga nakasulat na teksto mula noong ikalabinlimang siglo, ang pangalan ng turrón, isang etimolohiya na halos kapareho ng Italyano, na ang pinaka-pinagkilalang pinagmulan ay mula sa Latin na pandiwa na torrere, upang mag-toast.Ang pagtukoy sa mas malawak na konsepto ng "mga buto na nakatali ng isang matamis na paste" ay nagbibigay-daan sa amin upang makagawa ng isang mas hindi inaasahang pagtuklas: sa katotohanan, ang nougat ay bahagi ng isang walang katapusang pamilya ng mga produkto, na nakabalot sa isang teritoryo na napupunta mula sa mga bansang Slavic hanggang sa Gitnang Silangan sa India, sa ilalim ng halos nasa lahat ng dako ng pangalan ng halva. Marahil ito ang pinakamatandang matamis sa mundo, at sa kadahilanang ito ang pinaka-tunay at pinakamalapit sa mga ugat ng ating panlasa. Roots, na magiging sulit na tuklasin at muling suriin